2010年12月10日星期五

好時沙嗲






這裡有以說是最高性價比的食店。

這間食店是我透過OPENRICE先知道,因為人氣高企,這兒我光顧了很多次,每次也食得開懷。
雖然這兒很多東西也很好吃,但是我今次唯獨想介紹我最愛喜愛的,每次隻蟹亦相當大隻,雖然有時都會有殼大肉少的情況,但一般來說,亦覺得很抵食。
就是蟹煲,試過了這兒很多款做蟹之法。有三個,黑胡椒炒蟹, 粉絲蟹煲, 辣椒蟹。

三樣煮法也都是一樣價錢。每款也試過,

先講黑胡椒炒蟹,非常鮮味,黑胡椒能加強蟹肉本身的鮮味,少少辣,亦都是最方便吃,因為炒完後,蟹非常乾身,亦是最能夠保持蟹味的煮法。

辣椒蟹,其實並不辣,個名是騙人的,我都是食了其餘兩個煮法,先試這個煮法,問過店家是不辣的才要。要知道,辣的海鮮會鮮味盡失。辣椒蟹其實是用甜甜的汁色似茄汁做成的,上碟時,成隻蟹完全被D汁蓋著,汁酸酸甜甜,又未至於(茹)魯肉那麼酸。吃起來有些少(呢HEI),因為那些汁黏少少,黏住蟹身,而我每次食蟹也會用上手吃,食完後,雙手和口不多不少也有殘餘的汁。這種食法我只食過一次,因為最不能保持鮮味,蟹本身的鮮味已被濃濃的醬汁沖散了。每啖食都的只餘汁的味道。

最正要數粉絲蟹煲,這兒的粉絲蟹煲是用上黑胡椒炒加粉絲煲成的,上碟時滾滾的,還有些少泡泡升上來。尤其是冬天,相比起第一個煮法(黑胡椒炒蟹),這樣煮法食到最尾,蟹也不會凍,蟹一凍人們的舌頭就食不到鮮味。除了食蟹外,還有粉絲湯可以食,所以選擇這個煮法是一個BONUS 來的。但粉絲湯就比較難攪,因為粉絲同黑胡椒結合在一起,根本很難分開它們。而黑胡椒是不能一起食落肚啊,因為一粒黑胡椒成粒吸濕珠那麼大。這是唯一麻煩的地方,粉絲配合鮮味的蟹和黑胡椒味異常配合,少少辣但非常惹味,因為蟹的精華有一部份也走到粉絲裡去。

計起價錢來說,百幾蚊的價錢~$130,食到手掌那麼大的蟹鉗,我覺得物超所值。試想下,九龍城的泰國店做的炒蟹,由以前叫價百多元,現在要成$160以上,隻蟹還要比這裡細幾個碼呢。

地址: 待加
電話: 待加
推介指數(5@為最高): @@@@@

鼎泰豐




現在的鼎泰豐全部也是直接由台灣總公司營運,而我亦感覺到,
第一,服務好了很多。
第二,待應也比以前有水準。
第三,進食環境貴麗不少,以前那所似一般酒樓裝潢,現在的起碼似大酒家的裝潢。
第四,因為以上一二三,價錢亦貴了不少,尤其是那些湯麵和小食,比以前加了應有一倍。但碗麵好似還細了。
第五,亦因為價格提高了不少,食物質素亦當然亦應該有所保證了,否則找誰吃?

因為時間所限,半小時多些的時間,我便點了油豆腐粉絲和招牌小籠包。

油豆腐粉絲,的確做得不差,起碼不是以前黃埔舊店食過的大大碗,但是上面全部都是街市買到的油豆腐,一粒一粒浮在湯麵,吃落去硬硬的,根本不能和粉絲混和,要食一個油豆腐,一啖粉絲。直接營運始終比較有保證,這兒的油豆腐粉絲上面的油豆腐粉嫩的,咬下去也是棉棉的,有些湯慢慢滲出來,不是街市內一般咬下去爆出來那樣,和粉絲一起食也很合襯。

小籠包來說,吃下去我不覺得和舊店有甚麼不同,這兒的小籠包永遠都很標準,亦是調校得最煙韌。相比很多精製小籠包的店子,這兒的皮也算得上數一數二,很難會穿的。
每 每進來的食客,應也會被透明的廚房吸引著。這兒廚房的分工合作很重要,鼎泰豐將製作一個小籠包的程序分做為很多細細的步驟,搓皮,摺 皮,...........全部也是由不同人去處理,想當然出來的作品小籠包也會很標準,上一層的程序很自然會監察下一個程序,做錯自然也會少。當然店家 不想秘技外傳,亦是分工的原因之一。
至於整個小籠包,包括裡面的餡(肉+湯),亦做得很好,大小適中,肉軟,裡面亦含有相的濃湯。剛好可以一啖咬埋成粒小籠包,精華盡索。

地址: 待加
電話: 待加
推介指數(5@為最高): @@@@@

2010年12月7日星期二

MIST 拉麵


門面真的似食拉麵嗎??

今日終於鼓起勇氣,試想試已久的MIST,總覺得那兒的裝潢不像食拉麵的地方,似食西餐的地方,一點也不似食日式拉麵地方,這裡沒有食日式拉麵地方那種昏暗, 進食急速, 價錢大眾化的感覺。

去到的時候已經是正午,旁邊間食北海道xx爆棚非常,行到過去,以為是MIST。回過頭來,才發覺不是,MIST門外門內並無異常多人,始終是近跑馬地吧!入門價錢亦要過百的一碗拉麵。

入到去,被按排坐在BAR 枱條柱出面,完全看不到師傅怎樣煮拉麵,只見到師傅剝緊溏心蛋蛋殼。那天是星期五,待應給了我本MENU,一個最簡單的拉麵配DRINK 的LUNCH SET 索價$120 + 10%。也不見到OPENRICE 所講的賞味版LUNCH SET,可能剛剛被點名做米芝蓮一星吧!

最後決定點了鹽味湯底拉麵配上溏心蛋(因拉麵沒有包),店家又問要不要沙律或餃子,好,就試一個餃子。

湯底是這裡不得不提的,我選了鹽味湯底,因為我到目前為止還未吃得一碗合心水的鹽味拉麵,結果這裡無得嘆,一入口飲到用了很多款食材煲出來(雖然不懂有甚麼),總之不是得個鹹字,在拉麵店選鹽味湯底,通常只會得個鹹湯底。但MIST的成功,獨門湯底佔的功勞應不少,暫時只知湯底由食材應如抽屜內那張[闗於我們這一碗拉麵]BY 森佳康二一樣。註: 食後數小時,沒有特別想飲水,也不覺口乾,湯底應是真材實料。

正,黃金的湯底
正,黃金的湯底



叉燒,跟2片(薄得不能以塊數),薄得很,一夾就散,肥瘦均勻,放落口,食完,也不會有肉攝在牙罅內。質素絶對比得上日本出名的拉麵店,不知下次可否厚切一份給我。根據店內單張,叉燒是由鹿兒島運來的豬肉做成,不彷下次加多20蚊要多兩片。

正,紙般薄,入口溶化
正,紙般薄,入口溶化



拉麵,叫了硬身一些(個人較喜愛),幼得來也很有韌度和特滑,店長話這款口味的麵條幼d,醬油或麵鼓湯底的會粗些。幼麵來說,已處理得相當不錯。
正,幼得來滑
正,幼得來滑


溏心蛋,質素很好,見圖一目瞭然。
正,外層上了色和味,內層半熟
正,外層上了色和味,內層半熟




拉麵配料, 配料也很重要,如果說拉麵,湯底, 叉燒是一碗拉麵的主角,配料便是扶持它們的配角。配料我所見有細蔥(千葉運來)及長蔥(東京運來)(根據店內單張所述),有用油處理過,亦有新鮮放下去。不理那裡運來,但食落去感覺很清爽,不會有很嗆喉的味道,非一般街市或中式麵店的蔥。

咖啡,成杯cappuccino幾香,亦有很厚的奶泡(佔1/3杯),但成杯0野熱度不夠,黃糖(咖啡糖)未能溶解,飲起來,每幾啖就有少少糖粒,下次可能要預熱杯子啊!

靚就靚,但居然不夠熱
靚就靚,但居然不夠熱

餃子,居然未曾煎過,來個日式FUSION?,成碟餃子一早已浸著醋,食到最尾好似食醋多過食餃,而餡料多肉碎少菜,實屬一般。
賣相精美,但長期浸著醋內
賣相精美,但長期浸著醋內



隱藏於抽屜內的餐具
隱藏於抽屜內的餐具



OPEN KITCHEN,在BAR 枱上便能看到
OPEN KITCHEN,在BAR 枱上便能看到


論服務
服務亦相當恩勤,有食西餐一流的服務,一個眼神,已懂得走過來。

論環璄
一如我文章開頭所描述,這裡不會有使人趕住走的感覺,加上柔和的燈光,絶對可以坐著便過一個懶懶閒的中午。

最後埋單要173蚊,($120碗麵&杯cappuccino+$25餃+$12半熟蛋)+10% SERVICE CHARGE。雖然有些肉赤,但總括來說食材不錯,用料整體亦很新鮮。
以一碗拉麵來說做得很出色(包括叉燒,拉麵,湯底),可是亦有待改善的地方。不過,去MIST,為了甚麼,也只為了吃一碗拉麵吧! 其他暫且閣下吧!
貴有貴食,平有平食,貴得來也物超所值的。

地址: 銅鑼灣新會道4號地下 (地圖)
電話: 2881 5006
價錢: $140以上
推介指數(5@為最高): @@@@@


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